鰻鮓（読み）うなぎずし

精選版 日本国語大辞典

うなぎ‐ずし【鰻鮓】

1. 〘 名詞 〙 鰻のおしずし。鰻をさいて五～六センチメートルぐらいに切り、一晩酒につけ、翌日塩かげんした飯に漬けこんだもの。京都宇治川産の鰻で作った宇治丸が最も有名。
   1. [初出の実例]「なれをしそあっはれ宇治の鰓鮓」(出典：俳諧・梅翁宗因発句集（1781）梅翁発句拾遺)

出典　精選版 日本国語大辞典