黄身揚げ（読み）きみあげ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「黄身揚げ」の解説

卵黄を用いた黄色い衣をつけて揚げた料理。卵黄・小麦粉・水を混ぜて作った衣をつけて揚げたもの、小麦粉や片栗粉をまぶした材料に卵黄をつけて揚げたものなどがある。◇卵黄・小麦粉・水を混ぜて作った衣を用いたものは「金ぷら」ともいう。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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