鼈煮（読み）すっぽんに

精選版 日本国語大辞典

すっぽん‐に【鼈煮】

〘名〙

① スッポンを煮たもの。

※日本料理通（1930）〈楽満斎太郎〉料理法の巻「すっぽん煮とは、すっぽんの吸物を作るに最も適当なる味付法があり」

② 本来は材料をスッポンの油でいためてから煮た煮物をいうが、普通はぶつ切りにした魚をたっぷりの酒と味醂、醤油、砂糖で味濃く煮て、しょうが汁を落とした煮物。スッポンの味をしのばせるところからいう。すっぽんもどき。

※滑稽本・東海道中膝栗毛（1802‐09）四「御てい主のすっぽん煮はないかな」

※歌舞伎・戻橋脊御摂（1813）六立「葱に鮪のすっぽん煮、こいつは呑めるわい」

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

すっぽん‐に【^×鼈煮】

１ スッポンを煮たもの。
２ スッポンの味に似せた料理。ぶつ切りにしたコチ・ナマズなどの魚を、酒を用いた濃いたれで煮てしょうが汁を落としたもの。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

すっぽんに【鼈煮】

①すっぽんをおろして油で炒め、酒・しょうゆ・みりん・砂糖などでこってりと煮た料理。
②なまず・赤えいなどをささがきにしたごぼうとともに酒・しょうゆ・みりん・砂糖などでこってりと煮た料理。
③すっぽん仕立ての要領で、多量の酒を用いて作る煮物。

出典　講談社