メルカプトエタノール（英語表記）mercaptoethanol

ブリタニカ国際大百科事典小項目事典「メルカプトエタノール」の意味・わかりやすい解説

化学式 HSCH₂CH₂OH 。わずかに特異臭のある液体。沸点 157～158℃ (742mmHg下で分解) 。水，エチルアルコールに可溶。－SH 基の保護剤として，酵素反応によく利用される。

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小麦などグルテンを含む食品をとらない食事法。また、グルテンを含んでいない食品のこと。...