メンマ(タケノコ)(読み)めんま

日本大百科全書(ニッポニカ) 「メンマ(タケノコ)」の意味・わかりやすい解説

メンマ(タケノコ)
めんま / 麺麻

中国産のマチク麻竹)のタケノコ塩漬けにして発酵させ、天日で乾燥したもの。湯や水でもどし塩抜きして、中国料理に用いる。南中国、台湾産が著名。

[編集部]

出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例

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