MSG（読み）エムエスジー

デジタル大辞泉

《Madison Square Garden》⇒マディソンスクエアガーデン

《monosodium glutamate》⇒グルタミン酸ナトリウム

出典　小学館

世界大百科事典内のMSGの言及

【グルタミン酸】より

…L‐グルタミン酸はほとんどのタンパク質中に存在し，このナトリウム塩(グルタミン酸ナトリウム)はコンブの旨味の本体で調味料として賞用される。カルボキシル基の一つがナトリウム塩となっているもので，MSG(monosodium glutamate)とも呼ばれる。この旨味の本体は，1908年池田菊苗によって発見され，同年早くも鈴木三郎助･忠治兄弟によって調味料として商品化(商品名〈味の素〉)され発売された。…

※「MSG」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社