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Roquefort cheese Roquefortcheese

世界大百科事典内のRoquefort cheeseの言及

【チーズ】より

…熟成期間は2~3ヵ月で,やや刺激性の風味がある。(7)ロックフォールチーズRoquefort cheese フランスのロックフォール村で羊乳からアオカビによる熟成により作られる有名なチーズ。直径約20cm,高さ8~10cm,重さ2~3kgの円筒形で,熟成期間は2~5ヵ月である。…

※「Roquefort cheese」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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