世界大百科事典内のTatar（料理）の言及
【西洋料理】より
…豚肉といっしょに煮込んだり，付合せとしてよく使われるザウアークラウトは，キャベツを塩漬にし，発酵させたものである。肉料理ではハンバーグ･ステーキや，生の牛肉をたたいて刻み，タマネギ，ケーパーのみじん切り，卵黄などを混ぜて食べるタルタルステーキTatarも好まれる。魚料理ではニシンの薫製や酢づけ，あるいはコイ，マス，ウナギなど，菓子ではバウムクーヘンがあげられよう。…
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出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報