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preserve preserve

翻訳|preserve

世界大百科事典内のpreserveの言及

【ジャム】より

…ゼリー状になるのは,果実中のペクチンと酸に砂糖が作用することによるもので,糖度は65%内外である。果実や果肉の形が残っているものはプレザーブpreserveという。果実はイチゴ,カラント,ラズベリー,グーズベリー,リンゴ,アンズ,モモ,イチジク,ブドウ,サクランボなどを用いる。…

※「preserve」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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