世界大百科事典（旧版）内のpreserveの言及
【ジャム】より
…ゼリー状になるのは，果実中のペクチンと酸に砂糖が作用することによるもので，糖度は65％内外である。果実や果肉の形が残っているものはプレザーブpreserveという。果実はイチゴ，カラント，ラズベリー，グーズベリー，リンゴ，アンズ，モモ，イチジク，ブドウ，サクランボなどを用いる。…
※「preserve」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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