世界大百科事典（旧版）内のroyaleの言及
【スープ】より
…タピオカでとろみをつけ，香味野菜入りのクレープを小さく切ったものを入れるとセレスティーヌcélestine。卵とコンソメをいっしょに裏ごし，オーブンで湯煎（ゆせん）にしてさいの目に切ったものはロアイヤルroyale。このほかこれらを冷たく冷やすか，またはゼラチンを加えてゼリー状にした冷製のコンソメconsommé en geléeもある。…
※「royale」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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