royale（その他表記）royale

世界大百科事典（旧版）内のroyaleの言及

【スープ】より

…タピオカでとろみをつけ，香味野菜入りのクレープを小さく切ったものを入れるとセレスティーヌcélestine。卵とコンソメをいっしょに裏ごし，オーブンで湯煎（ゆせん）にしてさいの目に切ったものはロアイヤルroyale。このほかこれらを冷たく冷やすか，またはゼラチンを加えてゼリー状にした冷製のコンソメconsommé en geléeもある。…

※「royale」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」