世界大百科事典（旧版）内のsabléの言及
【ビスケット】より
…副材料としては，砂糖，はちみつなどの糖類，バター，ショートニングなどの油脂，卵，乳製品，食塩，膨張剤(おもにベーキングパウダー)，香料などのほか，チョコレート，ココア，乾燥果物，ナッツ類，ジャムなどを使うこともある。イギリスでビスケットと呼ばれるものの大部分が，アメリカではクッキーcookie，フランスではサブレsabléと呼ばれる。日本ではビスケット，クッキー，サブレなどの語が用いられているが，これらの間に明確な区別があるわけではなく，副材料の卵や乳製品の量が多く，より手作り的なものをクッキー，サブレと呼ぶことが多い。…
※「sablé」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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