sauce béchamel（英語表記）saucebechamel

世界大百科事典（旧版）内のsauce béchamelの言及

【ソース】より

…
［フランス料理］
　フランス料理の基本になるのは次の8種類のソースである。(1)ソースベシャメルsauce Béchamel　ホワイトソースの名でも知られている。白いルーに牛乳を加えてどろりと濃度がつくまで煮詰める。…

※「sauce béchamel」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」