soufflé glacé（英語表記）souffleglace

世界大百科事典（旧版）内のsoufflé glacéの言及

【スフレ】より

…チーズのスフレ，魚貝類のスフレ，チョコレートやバニラのスフレなどが代表的なもの。なお，スフレグラッセsoufflé glacéと呼ばれるのは，同様の生地を焼かずに冷やし固めたものである。【辻 静雄】。…

※「soufflé glacé」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」