世界大百科事典（旧版）内のturmericの言及
【ウコン(鬱金)】より
…根茎の皮をむき，5～6時間煮て乾かす。これを粉末としたものがターメリックturmericと呼ばれる香辛料で，カレー粉の主原料となる。カレー粉の黄色はおもにターメリックによる色で，これには黄色の色素クルクミンcurcuminが含まれ，たくあん漬やバターなどの色づけにも使う。…
【食用色素】より
…最近はウィンナーソーセージによく用いられる。(2)ウコン ショウガ科の植物の根に含まれる黄色色素の通称名で，本体はターメリックturmericである。カレー粉，たくあん漬の着色に用いられている。…
※「turmeric」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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