ターメリック（読み）たーめりっく（英語表記）turmeric

日本大百科全書(ニッポニカ)

ターメリック
たーめりっく
turmeric

香辛料の一種。ショウガ科（APG分類：ショウガ科）の植物ウコンの成熟した地下茎を煮沸、洗浄して約10日間天日乾燥し、これを粉末にしたもの。インドが主産地で、黄色色素クルクミンを含有するため、昔から絹や綿布などの染料として使われていた。ややペパーに似た香りと泥臭さの残ったジンジャーの芳香をもち、すこし辛味があるが、香辛料としては主として食品の黄色着色剤として用いられる。カレー粉、たくあん、漬物、ピクルス、フレンチマスタードなどの着色剤として、またブイヤベース、パエージャなどの料理にも高価なサフランの代用として用いられ、「インドのサフラン」ともよばれている。

［齋藤　浩　2019年6月18日］

[参照項目] | ウコン

ターメリック

ウコンの根茎

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ターメリック

「ウコン(鬱金)」のページをご覧ください。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典