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veal veal

翻訳|veal

世界大百科事典内のvealの言及

【ウシ(牛)】より

…老齢のものほど色は暗色になり,繊維も粗く,脂肪も黄色みを帯びて風味が劣る。2歳未満の子ウシの肉をビールvealと呼んでいるが,肉色が淡く脂肪分が少なく水分が多いので味は淡白でやわらかい。牛肉の成分は品種,年齢,栄養状態,体の部位によってさまざまである。…

※「veal」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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