世界大百科事典（旧版）内のvealの言及
【ウシ(牛)】より
…老齢のものほど色は暗色になり，繊維も粗く，脂肪も黄色みを帯びて風味が劣る。2歳未満の子ウシの肉をビールvealと呼んでいるが，肉色が淡く脂肪分が少なく水分が多いので味は淡白でやわらかい。牛肉の成分は品種，年齢，栄養状態，体の部位によってさまざまである。…
※「veal」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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翻訳｜veal
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