いもなます

デジタル大辞泉プラス「いもなます」の解説

長野県飯山市などの北信地方に伝わる郷土料理。ジャガイモの千切りを水に晒してデンプンを抜き、炒めて酢を加え、砂糖・塩で味を調えたもの。冠婚葬祭や行事食、寺の精進料理などとして古くからつくられている。

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