凝乳酵素

栄養・生化学辞典

凝乳酵素

　キモシンなど乳を凝固させる活性のある酵素．プロテアーゼの一群．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内の凝乳酵素の言及

【レンネット】より

…凝乳酵素レンニンrenninを主成分とする酵素剤。粉末，錠剤あるいは液状で市販されている。…

※「凝乳酵素」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」