アミノ窒素

栄養・生化学辞典「アミノ窒素」の解説

　アミノ態窒素ともいう．試料中の窒素で，化学的形態が-NH₂のものの量．一般的にタンパク質のようにペプチド結合しているアミノ基やイミノ基の窒素も含まれる．これらをあえて含めない場合，遊離アミノ態窒素という．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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