栄養・生化学辞典 の解説 ヒドロキシメチルフルフラール C6H6O3 (mw126.11)． 炭水化物が加熱されて脱水すると生成する．カラメル生成の代謝中間体． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
