栄養・生化学辞典 の解説 ポリフェノールオキシダーゼ ［EC1.10.3.2］．ラッカーゼ，ウルシオールオキシダーゼともいう．o-, p-ジフェノール，p-フェニレンジアミン，アスコルビン酸などを酸化する反応を触媒する酵素．ウルシオールを酸化して褐色の色素を作る酵素． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
