ポレンスケ価

栄養・生化学辞典「ポレンスケ価」の解説

　バター類の鑑定に用いる指標の一つで，水不溶性の揮発性脂肪酸を中和するのに必要なアルカリの量で示される．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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