卯の花鮨（読み）ウノハナズシ

デジタル大辞泉「卯の花鮨」の意味・読み・例文・類語

おからに砂糖・塩などを加えて煎り、酢を加えたものを握り、イワシ・コハダなどの鮨種をのせた料理。からすし。おからずし。

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調味したおからをすし飯の代わりに用いてすしのように作った料理。握りずしのように作るもの、押しずしのように作るものなどがある。

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