大学芋（読み）ダイガクイモ

デジタル大辞泉

だいがく‐いも【大学芋】

乱切りにしたサツマイモを油で揚げ、甘いたれをからませ、黒ゴマを振りかけた食品。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

だいがく‐いも【大学芋】

〘名〙 切った薩摩芋を油で揚げ、甘いたれをからめて黒ごまを振りかけたもの。

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

だいがくいも【大学芋】

さつまいもを乱切りにして油で揚げ、砂糖みつをからめて、黒ごまを振りかけたもの。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の大学芋の言及

【焼芋】より

…それは，ほんの1坪あるかなしの床見世（とこみせ）が多く，店の中に大きな土のつぼを置き，その中で芋を蒸焼きにしていた。続いて大学芋というのが出現した。これは油で揚げて，みつをからめたもので，中国料理に出てくる〈抜糸紅薯〉に似たものであった。…

※「大学芋」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」