御膳蕎麦（読み）ゴゼンソバ

デジタル大辞泉「御膳蕎麦」の意味・読み・例文・類語

特別上質の白いそば粉で作ったそば。

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〘名〙 (「ごぜん」は上等の意) 高級なそば。卵を入れて作った盛りそば。らんぎり。

※俳諧・富士石（1679）桜「雲や外山尾上の桜御膳蕎麦〈砂水〉」

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上等なそば。◇江戸時代の文献などでは、卵をつなぎに用いたそば、特に更科粉を用い、卵白をつなぎとしたものをいうことがある。「御前そば」と書くこともある。

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