浜醤油（読み）ハマジョウユ

デジタル大辞泉「浜醤油」の意味・読み・例文・類語

春、小イワシを塩・麹こうじ・水に漬け、秋にその上澄みに醤油を加えて調味料としたもの。

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〘名〙 (「はまじょうゆ」とも) 春、小鰮(こいわし)に塩・麹・水を加えて瓶に密閉しておき、秋に上ずみをとり、そのまま、あるいは少量の醤油を加えるなどして調味料として用いるもの。魚醤油(うおじょうゆ・ぎょしょうゆ)。〔随筆・中陵漫録（1826）〕

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