澄汁・清汁（読み）すましじる

精選版 日本国語大辞典

すまし‐じる【澄汁・清汁】

〘名〙

① みそ汁のうわずみ。汁に用いる。すまし。

② 昆布や鰹節(かつおぶし)のだしに塩・醤油などで薄く味つけした透きとおった汁。また、その汁に魚肉、鳥肉、野菜などを加えた吸い物。みそ汁などに対していう。すまし。おすまし。

※俳諧・口真似草（1656）一「何水はすまし汁かやこぶ柳〈定竹〉」

出典　精選版 日本国語大辞典