あおる

精選版 日本国語大辞典

あお・るあふる

1. 〘 他動詞 ラ行四段活用 〙 あぶみで馬の障泥(あおり)をけって急がせる。
   1. [初出の実例]「 謀也討也籌也打也馬撾也 阿布留又夫知」(出典：新撰字鏡（898‐901頃）)
   2. 「『此馬は尻から渡むと思よ』と心得て、尻を迎てあをるに彌(いよいよ)渡ず」(出典：梵舜本沙石集（1283）八)

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内のあおるの言及

【茹物】より

…ゆでた物，つまり湯を利用して材料を熱処理した料理。〈ゆでる〉とほぼ同義の語には〈湯煮する〉〈ゆがく〉〈ゆびく〉〈ゆどる〉〈あおる〉などがある。デンプンの糊化（こか），タンパク質の凝固，組織の軟化，あく抜きなどをおもな目的として行われる。…

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出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」