栄養・生化学辞典 「アクセラーゼ」の解説 アクセラーゼ プロテアーゼの混合物で，チーズの熟成期間を短縮したり，プロセスチーズの香りを増強する効果などがある． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報 Sponserd by
