アクセラーゼ

栄養・生化学辞典「アクセラーゼ」の解説

　プロテアーゼの混合物で，チーズの熟成期間を短縮したり，プロセスチーズの香りを増強する効果などがある．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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