アクチニダイン

栄養・生化学辞典「アクチニダイン」の解説

　キウイフルーツに含まれるプロテアーゼで，パパイヤのパパイン，パインアップルのブロメラインに対比されるチオールプロテアーゼ．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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