アンダルーズ（その他表記）andalouse(フランス)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

アンダルーズ【andalouse(フランス)】

フランス料理で、スペインのアンダルシア地方のスタイルの料理に用いる言葉。トマト・なす・ピーマン・チョリソー・米などを用いる料理が多い。代表的なものとして「サラド・ア・ランダルーズ（salade à l'andalouse、トマト・ピーマン・ゆでた米・たまねぎ・パセリなどをフレンチドレッシングで和えたサラダ）」などがある。◇「アンダルシアの」という意。

出典　講談社