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えぐ味

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栄養・生化学辞典の解説

えぐ味

 苦味,収れん味を中心とする好まれない味,不快味.野菜などに多くみられる.例えばタケノコ,山菜などによく認められる.

出典|朝倉書店
栄養・生化学辞典について | 情報

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