えぐ味

栄養・生化学辞典「えぐ味」の解説

　苦味，収れん味を中心とする好まれない味，不快味．野菜などに多くみられる．例えばタケノコ，山菜などによく認められる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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