オニオングラタンスープ(読み)おにおんぐらたんすーぷ

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「オニオングラタンスープ」の解説

オニオングラタンスープ

スープ一種。たまねぎをバターでじっくり炒め、ブイヨンを加えて陶製の器に入れ、薄く切ったフランスパンをのせ、粉チーズを振ってオーブンで焼いたもの。◇和製語オニオン(onion)+グラタン(gratin<フランス>)+スープ(soup)。「オニオン」は「たまねぎ」の意。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

世界大百科事典(旧版)内のオニオングラタンスープの言及

【スープ】より

…材料を水で比較的短時間煮込んだもので,語源どおりパンが入っているか別に添えることが多い。タマネギを用いたオニオン・グラタン・スープsoupe à l’oignonやムールガイのスープsoupe de mouleが代表的である。(e)ビスクbisque エビ,カニなどの甲殻類を殻ごといためて,タマネギ,トマト・ピュレー,白ブドウ酒,魚からとっただし(フュメ・ド・ポアソンfumet de poisson)を加え,煮てからたたきつぶしてこし,生クリームで仕上げたもので,ピュレーの一種とも考えられる。…

※「オニオングラタンスープ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」

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