オーバーキュア

栄養・生化学辞典 「オーバーキュア」の解説

オーバーキュア

 塩漬過多亜硝酸塩焼けともいう.適切な塩漬時間を超えて塩漬しすぎることで,亜硝酸塩が過剰なためにミオグロビンが変色して緑色になる現象

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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