ガンクイマメ（読み）がんくいまめ

日本大百科全書(ニッポニカ)

ガンクイマメ
がんくいまめ / 雁食豆

ダイズの1品種。名は、豆が扁平(へんぺい)で両面にくぼみがあり、これを雁(がん)の食べ跡に見立てたもの。豆はダイズのなかでは比較的大きく、黒色で、黒平(くろひら)の名もある。一般にダイズの葉は3枚の小葉をもつが、ガンクイマメは5枚の小葉をもち、ここから五葉豆(ごはまめ)の名もある。浸し豆として食べる。

［星川清親］

[参照項目] | ダイズ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)