コールドショック冷却法

栄養・生化学辞典「コールドショック冷却法」の解説

　屠殺した家畜や家禽の冷却法で，まず冷やした塩水などで急速に冷却してから低温の部屋で冷却する方法．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...