栄養・生化学辞典 「ストレッカー分解」の解説 ストレッカー分解 1,2-ジケトンによるα-アミノ酸の酸化的分解で，食品の褐変やフレーバーの生成において重要な反応とされる． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報 Sponserd by
