すわり

栄養・生化学辞典 「すわり」の解説

すわり

 セッティングともいう.塩とともにすった魚肉を静置したときにみられる硬くなる現象.かまぼこを作るときの弾力増強技術の一つで,すり身成形してから放置して弾力を生じさせる.ミオシン重合によって弾力がでる.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

今日のキーワード

ドクターイエロー

《〈和〉doctor+yellow》新幹線の区間を走行しながら線路状態などを点検する車両。監視カメラやレーザー式センサーを備え、時速250キロ以上で走行することができる。名称は、車体が黄色(イエロー)...

ドクターイエローの用語解説を読む

コトバンク for iPhone

コトバンク for Android