すわ（坐）り

栄養・生化学辞典「すわ（坐）り」の解説

　セッティングともいう．塩とともにすった魚肉を静置したときにみられる硬くなる現象．かまぼこを作るときの弾力増強技術の一つで，すり身を成形してから放置して弾力を生じさせる．ミオシンの重合によって弾力がでる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

化学式 CH4 。最も簡単なメタン系炭化水素で，天然ガスの主成分をなしている。また石炭ガスにも 25～30%含まれる。有機物の分解，たとえばセルロースの腐敗，発酵の際に生成され，沼気ともいわれる。また...