つがる野（読み）つがるの

日本大百科全書(ニッポニカ)

つがる野
つがるの

リンゴの果肉を白餡(しろあん)に加えた青森県弘前(ひろさき)市の銘菓。和風リンゴパイの趣(おもむき)がある。弘前市百石町の菓子屋「ラグノオささき」が創作した菓子で、果肉の締まった国光をラム酒で煮詰め、手亡(てぼ)餡（白インゲン製の白餡）に混ぜたもの。適量を取り分け、そのまま紙にくるむ。成型することもなく、餡を皮にくるむこともしないという、和菓子としては型破りのものである。リンゴとラム酒の芳醇(ほうじゅん)な香りが、白餡のまろやかな持ち味によく溶け込んでいる。リンゴを白餡に混ぜた和菓子には岐阜県中津川市の「初こひ」もある。

［沢　史生］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)