バタークリーム（英語表記）butter cream

デジタル大辞泉

バタークリーム（buttercream）

泡立てた卵白とバターで作ったクリーム。ケーキに用いられる。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

バタークリーム【butter cream】

バターを主材料とした製菓用のクリーム。さまざまな作り方があるが、バターを泡立てイタリアンメレンゲと混ぜ合わせるものが代表的。ケーキのデコレーションなどに用いる。

出典　講談社

栄養・生化学辞典

バタークリーム

　(1) バターと砂糖を混合し，空気を混ぜてクリーム状にしたもので，ケーキなどに塗る．(2) 卵黄を泡立て熱いシロップを加え，練ったバターと混ぜたもの．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のバタークリームの言及

【ケーキ】より

…ロールケーキは，スポンジ生地をオーブン･プレートに流して薄く焼き，ジャムやクリームを塗って渦巻状に巻いたものである。フランスではクリスマスに，ロールケーキをココアやコーヒー風味のバタークリームなどで飾った，薪形のビュッシュ･ド･ノエルを作る。(2)バターケーキの生地のもの　スポンジ生地と似ているが，バターの量を多くし，卵を泡立てない。…

※「バタークリーム」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」