栄養・生化学辞典 「フルセララン」の解説 フルセララン フルセラリアガム,デンマーク寒天,ファーセレランともいう.紅藻の一種であるスズカケベニ科の[Furcellaria fastigiata]に存在する多糖で,水抽出して用いる.ガラクトースと3,6-アンヒドロガラクトースを交互に繰り返し結合しているヘテログリカン.天然の糊料で食品の安定剤として使われる. 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報