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糊料 こりょう

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大辞林 第三版の解説

こりょう【糊料】

食品に滑らかさと粘りけを与える食品添加物。海草中のアルギン酸、カゼインなどが用いられる。

出典|三省堂
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栄養・生化学辞典の解説

糊料

 増粘安定剤,増粘剤ともいう.食品添加物として用いられ,食品に粘りを与えるなど物性を変えて食感を改善する.多糖やタンパク質,ガム類,アルギン酸ナトリウムなどがある.

出典|朝倉書店
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