和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「ブイヨン・ド・ボライユ」の解説 ブイヨン・ド・ボライユ【bouillon de volaille(フランス)】 鶏からとるブイヨン。鶏肉と鶏がらをいったん下ゆでし、そのあと水からじっくりと煮だしてあくと脂肪を取り除き、香味野菜と香辛料などを加えて煮詰めたもの。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報 Sponserd by
