ブイヨン・ド・ボライユ（その他表記）bouillon de volaille(フランス)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ブイヨン・ド・ボライユ【bouillon de volaille(フランス)】

鶏からとるブイヨン。鶏肉と鶏がらをいったん下ゆでし、そのあと水からじっくりと煮だしてあくと脂肪を取り除き、香味野菜と香辛料などを加えて煮詰めたもの。

出典　講談社