ブイヨン・ド・ボライユ（その他表記）bouillon de volaille(フランス)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「ブイヨン・ド・ボライユ」の解説

鶏からとるブイヨン。鶏肉と鶏がらをいったん下ゆでし、そのあと水からじっくりと煮だしてあくと脂肪を取り除き、香味野菜と香辛料などを加えて煮詰めたもの。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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