ブールギニョン（その他表記）bourguignon(フランス)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ブールギニョン【bourguignon(フランス)】

フランス料理で、ブルゴーニュ地方のスタイルの料理に用いる言葉。ブルゴーニュは、ボルドー地方と並ぶワインの世界的な生産地として知られているが、料理では赤ワインを用いた料理をさすことが多い。代表的なものとして「ブフ・ブールギニョン（bœuf bourguignon、牛肉の赤ワイン煮）」などがある。◇「ブルゴーニュの」という意。

出典　講談社