むらめ

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むらめ

東京都足立区で生産されるシソ。「紫芽」の表記もある。刺身のツマなどに用いる、赤紫蘇の若芽。「芽じそ」ともいう。

出典　小学館

世界大百科事典（旧版）内のむらめの言及

【シソ(紫蘇)】より

…【高橋 文次郎】
［料理］
　赤ジソ，青ジソとも芽，葉，花穂，実ともに香りがよく，日本料理の材料として用途がひろい。芽ジソは刺身のつまや吸口に使い，赤ジソはむらめ，青ジソは青芽とよぶ。青ジソの葉は大葉（おおば）ともいい，刺身のつまにしたり刻んであえ物，漬物，薬味などに使って色，香りを楽しむ。…

※「むらめ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」