栄養・生化学辞典 「メトヘモタンパク質」の解説 メトヘモタンパク質 ヘムを含むタンパク質の鉄(ヘムタンパク質では2価)が酸化されて3価になった形のタンパク質.ヘモグロビンの場合は,メトヘモグロビン,ミオグロビンの場合はメトミオグロビンという. 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報