メルカプトエタノール（その他表記）mercaptoethanol

ブリタニカ国際大百科事典小項目事典「メルカプトエタノール」の意味・わかりやすい解説

化学式 HSCH₂CH₂OH 。わずかに特異臭のある液体。沸点 157～158℃ (742mmHg下で分解) 。水，エチルアルコールに可溶。－SH 基の保護剤として，酵素反応によく利用される。

出典　ブリタニカ国際大百科事典小項目事典ブリタニカ国際大百科事典小項目事典について　情報

小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...