モナスカス色素

栄養・生化学辞典「モナスカス色素」の解説

　紅麹色素ともいう．紅麹［Monascus anka］，［M. purpureous］が生産する色素．いくつかの色素の混合物．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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