アミロデキストリン

栄養・生化学辞典の解説

アミロデキストリン

　デンプンの加水分解でできるデキストリンのうち，デンプンの分解の程度の小さいものをいう．

出典｜朝倉書店

世界大百科事典内のアミロデキストリンの言及

【デキストリン】より

…これらを総称してデキストリンという。そのうち，分子量1万程度のものをアミロデキストリン，分子量7000程度のものをエリスロデキストリン，分子量4000程度のものをアクロデキストリンと呼び，ヨード反応による呈色はそれぞれ青藍色，赤褐色，淡褐色である。デンプンをβ‐アミラーゼで加水分解すると，デンプン分子の分枝点(1,6‐グルコシド結合点)で分解が止まってしまい，分子量15万程度の未分解物が残る。…

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