栄養・生化学辞典 「アミロ酒母-麹折衷法」の解説 アミロ酒母麹折衷法 デンプンからアルコールを製造する一方法で，アミロ法でアミロ酒母を製造し，麹で糊化した原料と併せてさらに発酵させる方法． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
