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アミロ酒母-麹折衷法

栄養・生化学辞典の解説

アミロ酒母麹折衷法

 デンプンからアルコールを製造する一方法で,アミロ法でアミロ酒母を製造し,麹で糊化した原料と併せてさらに発酵させる方法.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報