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アミロ酒母-麹折衷法

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栄養・生化学辞典の解説

アミロ酒母麹折衷法

 デンプンからアルコールを製造する一方法で,アミロ法アミロ酒母を製造し,麹で糊化した原料と併せてさらに発酵させる方法.

出典|朝倉書店
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